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國內食品廠在一例一休上路後，面臨最大挑戰不是加班費，而是人力缺口，因人力缺口無法有效補足，又必須讓員工能依法休假，減少周末加班已成為產業現象，各廠今年都重新調整生產排程，在淡季提高產量，提前替旺季做準備。
以泡麵為例，全年最重要兩個旺季就是中元節與農曆春節，旺季與淡季出貨量相差百家樂技巧|戰勝百家樂，我的必勝法則！二、三倍，過去因旺季出貨需求增加，會在周末加班或增加派遣人力，通路若需臨時追加貨量也可滿足。
統一指出，一例一休實施後，周末加班的成本高，為遵守法令，乾貨類的商品如泡麵等，周末將不開工，不過目前是市場旺季，產能相當緊張；今年將會在淡季增加產能，提前替旺季備貨，若旺季通路臨時追量，可能就無法完全滿足。
統一旗下還有冷藏乳品、飲料等，冷藏品都是每日配送，無法在周末停工，也不能提前生產，加班費等人事支出預期將會增加不少。統一指出，整個生產與人力配置都在調整期，難估算精確人事增加費用，但的確有影響。
味王主要生產醬油、泡麵等產品，醬油保存期較長，可在平日增加產能，減少假日開工；泡麵效期多在三個月內，即使平日增產，在旺季時可能也無法滿足通路需求，還是須適度加班因應。
南僑生產烘焙油脂、冷凍麵糰、冰淇淋等食品，每條產線的旺季不同，將調整生產排程因應一例一休；旗下餐飲事業如點水樓等，人力缺口更為擴大，除增加正職人員外，也將聘僱更多計時員工，把人力儘可能維持在一定水準。
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2017年1月1日週日 台北標準時間下午1時00分
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